Queserías: nuevo manual técnico
Idioma: Español Detalles de publicación: Madrid: AMV A. Madrid Vicente Ediciones, 2014Descripción: 363 p. il. grafsISBN: 9788494198014Tema(s): QueseriasClasificación CDD: 637.33
Contenidos:
El queso: definición, clasificación y composición, las características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos, elaboración del queso, recepción y tratamiento previos de la leche destinada a queserías, etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos, elaboración del queso, tratamientos de la cuajada (moldeado, prensado, salado), fabricación de diversos tipos de quesos, el suero de queserías, métodos oficiales de análisis de los quesos, legislación sobre quesos, fichas prácticas para la elaboración de quesos
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros, monografías
|
Biblioteca Escuela de Ingeniería Agroindustrial | Escuela de ingeniería agroindustrial | 637.33 E92 (Navegar estantería (Abre debajo)) | 1 | Disponible | 000312 001038 |
Este libro esta dirigido a estudiantes de Ingeniería Agroindistrial
P: 363
El queso: definición, clasificación y composición, las características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos, elaboración del queso, recepción y tratamiento previos de la leche destinada a queserías, etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos, elaboración del queso, tratamientos de la cuajada (moldeado, prensado, salado), fabricación de diversos tipos de quesos, el suero de queserías, métodos oficiales de análisis de los quesos, legislación sobre quesos, fichas prácticas para la elaboración de quesos