Este libroe sta dirigido a los estudiantes de la carrera profesional de Ingeniería Agroindustrial

Microorganismos y alimento, ecología microbiana en los alimentos, microorganismos en los principales grupos de alimentos, alimentos fermentados, probióticos, los microorganismos como productores de aditivos alimentarios, control de poblaciones microbianas en alimentos, enfermedades de origen microbiano y parasitario transmitida por alimentos, inocuidad alimentaria

Los microorganismos estan presentes a lo largo de todo el proceso de producción , distribución , almacenamiento y consumo de aliementos , en algunos casos como elemntos que favorecen la calidad del producto e incrementan su vida útil , pero en otros comod eteriorantes o representando un riesgo para la salud humana