La función del envase en la conservación de alimentos (Registro nro. 3205)
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| 000 -Cabecera (24) | |
|---|---|
| Campo de control interno | 03962nam a22003254a 4500 |
| 001 - Número de control | |
| Campo de control | UNACH |
| 005 - Fecha y hora de la | |
| Campo de control | 20221017220359.0 |
| 006 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS ADICIONALES DEL MATERIAL - INFORMACIÓN GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | a||||gr|||| 001 0 |
| 007 - Tipo material - Descripcion fisica - info general | |
| Tipo material | ta |
| 008 - Códigos de longitud fija (40p) | |
| Campo de control de longitud fija | t pe gr 00| 0 spa d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | 9789587711493 |
| 040 ## - Origen de la Catalogacion | |
| Origen de la Catalogacion | UNACH |
| 041 ## - Código de idioma (R) | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente (R) | spa |
| 082 ## - Número de la Clasificación | |
| Clasificación | 664.028 |
| Notación | P81 |
| 100 ## - Autor Personal | |
| Autor Personal | Povea Garcerant, Ismael |
| 245 ## - Titulo | |
| Titulo | La función del envase en la conservación de alimentos |
| 260 ## - Editorial | |
| Ciudad | Bogotá : |
| Nombre de la Editorial | Universidad de la Salle, |
| Fecha | 2014 |
| 300 ## - Descripcion | |
| Páginas | 288 p |
| 500 ## - Nota General | |
| Nota General | Contenido Introducción 13 CAPÍTULO 1 Introducción a la ciencia y tecnología de los envases y embalajes 17 1.1. Historia de los envases y embalajes 18 1.2. Beneficios sociales de los envases y embalajes 22 1.3. Funciones de los envases y embalajes 23 1.4. Características generales exigibles 26 1.5. Ciencia y tecnología de envases y embalajes 29 1.6. Clasificación de los envases 31 Referencias 37 CAPÍTULO 2 Materiales de envase y embalaje 39 2.1. Materiales poliméricos (plásticos) 39 2.2. Materiales metálicos 62 2.3. Materiales celulósicos 68 2.4. Vidrio 78 2.5. Materiales complejos 84 Referencias 85 CAPÍTULO 3 La función del envase en la protección de las propiedades de los alimentos 87 3.1. Envasado de alimentos y su vida útil 87 3.2. Calidad de los alimentos y los índices de deterioro 99 3.3. Envases y vida útil microbiana de los alimentos 119 3.4. Métodos de vida útil 126 3.5. Envase, embalaje y vida útil de las carnes rojas frescas y las carnes de ave de corral 141 3.6. Envase y vida útil del queso 155 3.7. Envase, embalaje y vida útil del café 169 3.8. Envase, embalaje y vida útil de la cerveza 180 3.9. Envase y vida útil de frutas y hortalizas 191 3.10. Envase y vida útil de aceites 199 3.11. Envase y vida útil del jugo de naranja 213 3.12. Envase y vida útil de cereales y aperitivos 224 3.13. Envase y vida útil del vino 232 3.14. Envase y vida útil del pescado 237 3.15. Envase y vida útil de la leche 243 3.16. Envase y vida útil de la leche en polvo 254 Referencias 264 CAPÍTULO 4 Importancia de la microbiología en los alimentos 267 4.1. Microbiología 267 4.2. Taxonomía, papel e importancia de los microorganismos en los alimentos 268 4.3. Factores que pueden afectar el crecimiento de los microorganismos 269 4.4. Comportamiento de los microorganismos 270 4.5. Potencial de óxido-reducción (Eh) y el oxígeno 271 4.6. Temperatura 271 4.7. Sustancias inhibidoras y aditivos 273 4.8. Métodos de conservación de los alimentos 274 4.9. El envase como clave para mantener la vida útil microbiológica del alimento 279 Referencias 284 |
| 520 ## - Resumen | |
| Resumen | Se plasman las generalidades y propiedades de cada uno de los materiales de envases y embalajes, sus ventajas y desventajas, sus especificaciones técnicas y los criterios que se deben sopesar al momento de escoger el material de envasado más idóneo para un producto específico. Asimismo, hay un estudio microbiológico en el cual se trata, en primera instancia, la relación de los agentes microbianos con los alimentos; posteriormente los factores que pueden afectar su crecimiento y producción, los diferentes métodos para la conservación de los alimentos y, finalmente, la impor- tancia del envase para mantener la vida útil microbiológica del alimento. Con este capítulo se procuró dar a conocer el impacto negativo de los microorganismos en el alimento y cómo el envase logra garantizar la no contaminación de este, tal como lo expone el profesor Alfredo López Molinello. |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Conservación de alimentos |
| 9 (RLIN) | 164 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Envases para alimentos |
| 9 (RLIN) | 6105 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Envases |
| 9 (RLIN) | 6106 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Aspectos sanitarios |
| 9 (RLIN) | 6107 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Microbiología |
| 9 (RLIN) | 1315 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Almacenamiento de alimentos |
| 9 (RLIN) | 6004 |
| 653 ## - Palabras Claves | |
| Palabras Claves | EBSCOhost |
| 942 ## - Datos personalizados Koha | |
| Tipo de Documento | Libros electrónicos |
| Fecha procesamiento | 2022-10-17 |
| Catalogador | ccp |
| Fuente de Clasificacion | Colección | Ubicacion permanente | Ubicacion actual | Fecha de adquisicion a la Biblioteca | Prestamos | Clasificación | Código de barras | Ultima fecha de verificacion | Tipo de Item |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Escuela de ingeniería agroindustrial | Biblioteca General Universidad Nacional Autónoma de Chota | Biblioteca General Universidad Nacional Autónoma de Chota | 10/17/2022 | 664.028 P81 | BC22100037 | 10/17/2022 | Libros electrónicos |